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- Zeneida C ubas Gil -
06-02-12
Hola navegantes, esta semana completaremos nuestro menú bajo en calorías con este rico postre.
Bizcocho light.
Ingredientes:
- 125 gr. de edulcorante en polvo.
- 4 yemas de huevo.
- 4 claras de huevo
- 50 gr. de almidón.
- 75 gr. de harina de trigo.
Preparación:
1. Montar las claras de 4 huevos a punto de nieve. Cuando estén casi montadas agregamos el edulcorante.
2. Incorporamos las yemas. Mezclamos.
3. Poco a poco agregamos la harina y el almidón mezclados. Removemos.
4. Introducimos la mezcla en un molde de silicona.
5. Cocemos el bizcocho a 180ºC durante 25 minutos.
6. Sacar del horno y desmoldar.
Después de este menú bajo en calorías que hemos podido elaborar durante las últimas semanas, en dos semanitas os traeré unos trucos de cocina. Un saludoooo.
Zeneida Cubas Gil©
- Zeneida Cubas Gil -
17-01-12
¡Hola navegantes! esta semana nos toca preparar un segundo plato compuesto por una pescadilla con guisantes de tan sólo 258 Kcal.
Pescadilla con guisantes. (258 Kcal).
Ingredientes (4 personas):
- 4 rodajas de pescadilla (puede ser congelada).
- 4 dientes de ajos.
- Latas de guisantes.
- Perejil.
- Sal.
- Harina.
- Aceite.
Preparación:
1. En una cazuela, se cubre el fondo con aceite, se añaden los ajos en láminas para que se doren, se incorporan 2 cucharadas de harina y se mueve.
2. Se añaden los guisantes con el caldo, más agua y que espese.
3. Se añade la pescadilla y se cuece durante 10 minutos.
4. Se espolvorea con perejil, además, puedes añadirle espárragos blancos de lata y huevo duro.
Y en dos semanitas completaremos nuestro menú bajo en calorías con un rico bizcocho light. Un saludo y hasta la próxima.
Zeneida Cubas Gil©
- Zeneida Cubas Gil -
03-01-12
¡Feliz 2012, navegantes! después de las comidas navideñas, al igual que el años pasado, durante las próximas semanas os voy a presentar una serie de platos sencillos de preparar y bajos en calorías. Esta semana comenzaremos con un primer plato, durante el resto de semanas completaremos nuestro menú bajo en calorías con un segundo plato y postre.
Puré de verduras. (214 Kcal).
Ingredientes (4 personas):
- 1/2 kilo de acelgas.
- 2 puerros.
- 3 calabacines.
- 2 zanahorias.
- 1 patatas.
- Aceite y sal.
Preparación:
1. Limpiar la verdura y trocear, rehogar en una cacerola en aceite.
2. Se añade con agua cubriendo la verdura y se lleva a ebullición.
3. Se añade la sal y se pasa por la batidora.
Con esta sencilla y calentita receta que viene muy bien para estos tiempos, nos despedimos hasta dentro de dos semanitas que volveremos con una pescadilla con guisantes, un segundo plato de tan sólo 258 Kcal.
¡Felices reyes!, un saludo.
Zeneida Cubas Gil©
- Zeneida Cubas Gil -
19-12-11
Hola navegantes, a tan solo 5 días para la Nochebuena, quiero compartir con vosotros una receta de un postre típico para estas fechas, que se realiza aquí en Canarias.
Truchas fritas de batatas.
Ingredientes:
· Para la pasta exterior:
- 1 kilo de harina.
- 1/4 kilo de manteca.
- 20 gr. de azúcar.
· Para la masa:
- 1 kilo de batatas amarillas.
- Agua, sal.
- 125 gr. de almendras pasadas por agua hirviendo, peladas y molidas.
- 1 copita de anís.
- 1 cucharadita de canela molida.
- 200 gr. de azúcar.
- 1 ralladura de limón.
- 1/2 sobre de matalahúva.
- 50 gr. de pasas sin semilla.
- 1 libro de aceite para freír.
· Otros ingredientes:
- Un huevo batido.
- La corteza de medio limón.
Preparación:
Se coloca la harina sobre la mesa y se le añade la manteca y el azúcar. Se amasa todo y se deja reposar durante una hora.
Mientras, se pelan las batatas, se lavan y se colocan dentro de un caldero con agua suficiente para hervirlas, se le añade la sal y cuando estén guisadas se apartan, se escurren y se trituran; se le añaden las almendras, el anís, la canela, el azúcar, la ralladura de limón, la matalahúva y las pasas, puestas en remojo una hora antes. Se amasa bien este relleno y se reserva.
Pasada la hora de reposo de la masa se espolvorea sobre la mesa un poco de harina, se coloca la masa y se estira con el rodillo hasta convertirla en una fina lámina, lista para ser cortada en forma de obleas, apretando sobre ella el borde de un cuenco. En el centro de la circunferencia se coloca una cucharada de relleno, se dobla y se unen los bordes pegándolos con un poco de huevo batido, se aprietan con los dientes de un tenedor procurando que sus huellas queden bien señaladas como adorno.
En una sartén se pone abundante aceite con la corteza de medio limón. Cuando esté caliente se retira la corteza y se empiezan a freír las truchas sin moverlas. Cuando adquieran un color dorado claro se les da la vuelta (se debe estar pendiente para evitar que se quemen o para añadir aceite a medida que éste se consuma); una vez fritas se retiran del fuego y se pasan a la bandeja de servir, espolvoreándolas con un poco de azúcar.
Con este rico postre canario me despido hasta el año que viene! sii aunque como de costumbre volveremos en dos semanitas, ya estaremos en 2012, que rápido se pasa el tiempo, parece que fue ayer cuando compartimos la receta para elaborar el típico pavo relleno de navidad…
Pues queridos navegantes, aprovecho la ocasión para desearos una ¡¡¡FELIZ NAVIDAD Y UN PRÓSPERO AÑO NUEVO!!!, saluditossssss.
Zeneida Cubas Gil©
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21-11-11
Hola queridos navegantes, esta semana traemos unos truquitos de cocina que espero os sirvan de ayuda.
TRUCOS DE COCINA.
AGUACATE, para que madure antes.
Si quieres que los aguacates maduren antes, mételos en una bolsa con la piel de un plátano.
GAMBAS tiernas y sabrosas.
- Con vino tinto. Si cuando preparas un plato de gambas añades a la cocción un vasito de vino tinto por cada 200 gramos, te quedarán mucho más tiernas y gugosas.
- Mucho aliño. Otro truco consiste en hervirlas en agua con sal, pimienta molida y laurel. En el punto máximo de ebullición, echa una cucharadita de vinagre. Luego, pásalas por agua fría.
MACARRONES con más sabor.
Si quieres que la pasata y en especial los macarrones te queden mucho más gustosos, hiérvelos en agua a la que habrás añadido un sobre de sopa de verdura, en vez de hacerlo con agua corriente.
MAYONESA, para que dure más.
- Con mostaza. Si cuando preparas la mayoonesa le añades una pizca de mostaza, te durará mucho más, ya que la mostaza actúa como conservante.
- Rodajas de cebolla. Para que puedas conservar la mayonesa por más tiempo, guárdala en el frigorífico tapada con una rodaja de cebolla, que deberás ir renovando cada vez que utilices la salsa.
SALCHICHAS, para que no revienten.
Si quieres freír las salchichas sin que se rompa la piel, cuécelas antes durante unos cinco minutos.
SARTENES, para que no se peguen.
Antes de usarlas, acostúmbrate a frotar su fondo con media cebolla.
Hasta dentro de dos semanitas, un saludo.
Zeneida Cubas Gil©
- Zeneida Cubas Gil -
24-10-11
Hola navegantes, esta semana os voy a presentar el postre con el que completaremos ese menú que hemos ido elaborando a lo largo de las últimas semanas.
Queso con frutas.
Ingredientes (4 personas):
- 4 melocotones maduros.
- 350 g. de queso blanco.
- 100 g. de moras.
- 6 cucharadas de azúcar.
- 2 cucharadas de nata líquida.
- 1 vaso de agua.
Elaboración:
1. Pelar los melocotones y partirlos en dos. Ponerlos en una cazuelita y espolvoreas con 4 cucharadas de azúcar. Dejar los melocotones de este modo durante unos 8 o 10 minutos.
2. Pasado este tiempo, echar a la cazuelita el vaso de agua y ponerlo a fuego lento. Dejarlo cocer hasta que la fruta esté muy tierna y el azúcar se hay vuelto almíbar. Dejar enfriar.
3. Mezclar el queso con la nata y 2 cucharadas de azúcar. Remover hasta formar una crema.
4. Repartir la crema en las copas donde se vaya a servir, agregar los melocotones, decorar con las moras y servir frío.
En dos semanas volveremos con unos truquitos de cocina. Un saludo.
Zeneida Cubas Gil©
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11-10-11
Hola navegantes, os presentamos hoy el segundo plato de nuestro menú.
Estofado de ternera.
Ingredientes (4 personas):
- 1 kg. de carne de ternera, aguja o morcillo.
- 1 cebolla.
- 600 g. de patatas.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 hoja de laurel.
- Tomillo.
- Pimienta.
- 1 dl. de vino blanco seco.
- 1/2 l. de aceite.
- Sal.
Elaboración:
1. Trocear la ternera en dados de unos 3 cm.
2. Pelar y cortar la cebolla y los ajos, éstos en forma de filete.
3. En una cazuela de barro, poner los dados de ternera, la cebolla y el ajo.
4. A continuación, verter el aceite, el vino y agua.
5. Añadir las hierbas aromáticas y salpimentar.
6. Tapar la cazuela y dejar que cueza lentamente durante 1 hora y media.
7. Pelar, cortar y freír en dados las patatas.
8. Cuando el estofado esté en su punto, añadir las patatas fritas y escurridas, dar unas vueltas y servir en la misma cazuela.
En dos semanitas volveremos con el rico postre, queso con frutas, un saludo.
Zeneida Cubas Gil©
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29-09-2011
Hola navegantes, durante las próximas semanas vamos a preparar un menú compuesto por un entrante: Gazpacho andaluz, un segundo plato: Estofado de ternera y un postre: Queso con frutas. Hoy comenzaremos con el entrante.
Gazpacho andaluz.
Ingredientes (6 personas):
- 250 g. de tomates.
- 100 g. de pan.
- 100 g. de pepinos.
- 100 g. de pimiento verde.
- 4 dientes de ajo.
- 2 dl. de aceite.
- 2 dl. de vinagre.
- Comino y sal.
Para la guarnición:
- 100 g. de pan frito en dados.
- 100 g. de pimiento verde.
- 100 g. de pepino.
- 100 g. de tomates verdes.
Elaboración:
1. Machacar los dientes de ajo con el comino; añadir el pan y el aceite. Dejar macerar unos 30 min. hasta que el pan absorba todo el aceite.
2. Pelar y trocear los tomates, los pepinos y los pimientos y triturarlo todo junto con la maceración anterior. Seguidamente pasarlo por un colador muy fino a una jarra y agregando el vinagre.
3. Comprobar el punto de sal y añadir de 1 a 1 1/2 l. de agua hasta que quede una crema ligera.
4. Para la guarnición, cortar en cuadraditos el pepino, el pimiento verde y los tomates duros; freír ligeramente los daditos de pan.
5. Por último, servir el gazpacho muy frío o con cubitos de hielo y todos los ingredientes que forman la guarnición aparte.
En dos semanitas volveremos con el segundo plato, un saludo.
Zeneida Cubas Gil©
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14-09-2011
Hola navegantes, bienvenidos a una nueva temporada de la sección de Cocina, que regresa tras una paradita vacacional. En esta nueva temporada continuamos invitándote a que participes en nuestro foro o a través de nuestro correo electrónico: blog.ojonavegante@gmail.com y nos dejes tus recetas o trucos de cocina.
Esta semana vamos a preparar un granizado de melón para refrescar estos últimos días de verano que nos quedan.
Granizado de melón.
Ingredientes (2 personas):
- 4 tajadas de melón.
- El zumo de 1/2 limón.
- Azúcar moreno.
Elaboración:
En primer lugar retira las semillas al melón y corta la pulpa en dados. A continuación añade el zumo del limón y tritúralo todo con la batidora de mano. Pruébalo y rectifica de azúcar.
Por último vacía en un recipimiente de acero inoxidable y cogélalo durante 3 horas, removiendo con el tenedor a cada hora.
La próxima semana volveremos con nuestros menús, un saludo y felíz semana.
Zeneida Cubas Gil©
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10-08-2011
Hola navegantes, como yas os comenté hace unas semanas, hoy toca una receta ideal para el verano, que además es muy sencilla de preparar y con la que colgaremos el cartel de “Cerrado por vacaciones” hasta el próximo mes de Septiembre.
Ensalada de tomatitos, pasta, melón y queso fresco.
Ingredientes (4 personas):
- 20 tomatitos.
- 1/2 melón.
- 250 g. de pasta para ensalada.
- 1/2 pepino.
- 1 bola de queso mozzarella fresco.
- Unas hojas de albahaca.
- Aceite y vinagre.
- Sal y pimienta.
Elaboración:
En primer lugar, pon el agua a hervir, sálala y cuece la pasta. Una vez hecha, escúrrela, enfríala y rocíala con un poco de aceite. A continuación retira las semillas al melón y córtalo en bolitas. Corta los tomatitos en cuatro trozos, el pepino en rodajas y el queso en dados.
Prepara una vinagreta mezclando en un cuenco la albahaca picada con aceite, vinagre, sal y pimienta.
Por último, mezcla las verduras con la pasta, agrega el queso y riégalo todo con la vinagreta. ¡Y listo para servir!.
Queridos navegantes, con esta receta veraniega me despido hasta Septiembre, que seáis felices, un saludo.
Zeneida Cubas Gil©
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26-07-2011
Hola navegantes, continuamos una semana mas viendo algunos trucos de cocina.
TRUCOS DE COCINA.
HUEVO DURO entero.
Para quitar la cáscara a un huevo duro y que quede entero, a los cinco minutos de estar hirviendo el huevo en el agua, hay darle un golpe con un cuchillo o un tenedor (cuidando que no salpique el agua hirviendo), de esa manera entra el agua dentro de la cáscara y luego ésta se desprende fácilmente.
GALLETAS crujientes.
Una vez que se ha abierto un paquete de galletas resulta difícil que sigan crujientes. Para conseguirlo, guárdalas en la caja que utilizas habitualmente, pero añade en el fondo un lecho de palomitas de maíz.
GARBANZOS, siempre tiernos.
Para que los garbanzos no queden duros, debemos mantenerlos en remojo, en agua templada con sal, durante doce horas. Lo ideal es dejarlos la noche anterior en remojo, si vamos a hacer la receta a mediodía del día siguiente.
En el momento en el que vayamos a cocer los garbanzos, lo haremos también en agua templada. De esta forma conseguiremos unos garbanzos bien tiernos.
TOMATES MADUROS, cómo conservarlos.
Cuando tengas tomates maduros, para que no se estropeen, mételos en el congelador. Los puedes descongelar bajo el grifo y la piel se desprende sola.
TORTILLA light.
Si te encanta la tortilla de patatas pero no puedes comer fritos, te damos una solución “light”: hierve las patatas en agua y, una vez cocidas, aplástalas con el tenedor y mézclalas con huevo. Con unas gotitas de aceite y una sartén antiadherente, habrás solucionado tus ganas de tortilla evitando que te siente mal.
En unas semanitas volveremos con ensalada de tomatitos, pasta, melón y queso fresco, un primer plato que viene muy bien para el verano. Hasta la próximaaa, un saludo.
Zeneida Cubas Gil©
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05-07-2011
Hola navegantes, esta semana vamos a continuar con algunos truquitos de cocina que espero os sean de gran ayuda. Aprovecho la ocasión, para recordaros que tenemos a vuestra disposición una dirección de correo electrónico, a la que podéis enviar vuestras recetas o trucos de cocina para que las publiquemos: blog.ojonavegante@gmail.com
TRUCOS DE COCINA.
AZÚCAR GLAS, cómo conservarla.
Si has molido más azúcar glas de la que necesitas, puedes guardarla sin problemas añadiendo una cucharada de harina de maíz por cada bote de azúcar. De esta manera, evitarás que se apelmace o se estropee.
CHAMPIÑONES, cómo refrescarlos.
Si los champiñones están algo mustios, podrás darles una segunda vida si los introduces en agua hirviendo durante una hora.
CHORIZO, cómo conservarlo.
Si has comprado más chorizo del que puedas consumir, puedes congelarlo. El chorizo se descongela a los pocos minutos de sacarlo de la nevera.
MACARRONES con más sabor.
Si quieres que la pasta y en especial los macarrones te queden mucho más gustosos, hiérvelos en agua a la que habrás añadido un sobre de sopa de verdura, en vez de hacerlo en agua corriente.
PATATAS HERVIDAS enteras.
- Pinchadas con un tenedor. Antes de echar las patatas en el agua, píchalas con un tenedor.
- Con zumo de limón. Añade al agua de cocción un chorrito de zumo de limón o una cucharadita de vinagre.
- En agua caliente o fría. Si las patatas son viejas, ponlas a hervir en agua fría. Si son nuevas, en agua hirviendo con un poco de sal.
En dos semanitas volveremos con mas trucos de cocina, un saludo.
Zeneida Cubas Gil©
- Zeneida Cubas Gil -
14-06-2011
Hola navegantes, siguiendo con nuestro menú bajo en calorías de las últimas semanas y para completarlo, hoy nos toca saborerar un rico postre.
Arroz con leche. (90 Kcal).
Ingredientes:
- 3 cucharadas soperas de arroz.
- 1 litro de agua.
- 1 litro de leche.
- 4 cucharadas soperas de azúcar.
- 1 limón.
- 1 ramita de canela.
- 1 cucharada de canela molida.
Elaboración:
En primer lugar, se pone el agua y el arroz en un cazo y se lleva a la ebullición. Cuando empieza a hervir se aparta del fuego, se pasa por agua fría y se cuela. A continuación se pela un limón y se pone la cáscara en una cazuela junto con el arroz, la leche y la canela y se deja cocer a fuego lento mientras se remueve suavemente. A mitad de la cocción, se agrega el azúcar y se remueve bien para asegurarse de que se disuelve.
Cuando el arroz está cocido, se retira del fuego, se vierte en una fuente llana y se espolvorea con la canela molida. Los granos deben quedar sueltos pero no duros.
En dos semanitas volveremos con unos trucos de cocina que espero os sean de gran utilidad, un saludooo.
Zeneida Cubas Gil©
- Zeneida Cubas Gil -
20-05-2011
Hola navegantes, como ya os adelanté la semana anterior, hoy os voy a presentar un segundo plato para continuar con nuestro menú bajo en calorías, que además, es muy fácil de preparar.
Merluza con gambas y mahonesa al horno. (364 Kcal).
Ingredientes (4 personas):
- Filetes de merluza.
- Gambas peladas.
- Mahonesa.
- Aceite.
- Sal.
Elaboración:
Previamente, en una bandeja untada con aceite, se pone el pescado. Se echa sal y se colocan las gambas encima. Se cubre con ma mahonesa y se mete en el horno precalentado a 170º durante 20 minutos y ¡listo para servir!
Y la próxima semanaaaa, un rico postre bajo en calorías. Un saludo.
Zeneida Cubas Gil©
- Zeneida Cubas Gil -
02-05-2011
Se acerca el verano y con él la famosa “operación biquini”, desde OJO NAVEGANTE queremos seguir mostrándote como en semanas anteriores, algunas recetas bajas en calorías para que cuides tu línea, esta semana comezaremos con un primer plato.
Coliflor con bechamel. (175 Kcal).
Ingredientes (4 personas):
- 1 coliflor.
- Queso rallado.
Para la bechamel (se puede comprar preparada):
- 3 cuharadas de harina.
- 1 litro de leche.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- Nuez moscada.
- Sal.
Elaboración:
Deshacer la mantequilla o margarina en una sartén y dejar que se caliente, se añade la harina y se rehoga hasta que se dore. A fuego medio, se va añadiendo la leche, poco a poco, hasta formar una bechamel espesa, se condimenta con la nuez moscada.
A continuación, se prepara la coliflor en ramilletes y se lava; en una cacerola de agua hirviendo se añade hasta a punto de cocción. Luego se escurre y mezcla con la bechamel, se pone en una bandeja de horno y se añade el queso rallado para gratinar.
Bueno navegantes, la próxima semana, segundo plato, Merluza con gambas y mahonesa al horno de 364 Kcal.
Saludosssssss.
Zeneida Cubas Gil©
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15-04-2011
Hola navegantes, como os prometí la última vez, aquí os dejo la receta de las Papas Arrugadas de mi tierra acompañadas con Mojo Picón, que colgué hace algo más de un año y medio en el foro del blog.
Papas arrugadas.
Ingredientes:
- Papas pequeñas o medianas
- Sal gorda
- 1 rodaja de limón
Elaboración:
Hay muchas maneras de arrugar las papas, este es un método de los más sencillos, eficaces y extendidos. En un caldero grande y hondo ponemos las papas sin pelar, bien lavadas y las cubrimos con agua y añadimos por cada kilo de papas, algo así como un cuarto de kilo de sal gorda (no importa que nos pasemos en este ingrediente, pues ellas tomarán exclusivamente la sal que necesiten). Ponemos el recipiente al fuego, lo tapamos bien con un trapo limpio o un papel de envolver y colocamos la tapa.
Esperaremos a que las papas se guisen entre veinte o treinta minutos, tiempo en el que quedarán tiernas. Luego, quitamos el agua y la escurrimos bien. Sin sacarlas del recipiente se echa sobre las papas otro buen puñado de sal y se resecan sobre el fuego moviendo el caldero y haciéndolas saltar en su interior durante un rato, bastará con algo menos de un minuto.
Mojo picón.
Ingredientes:
- 5 Pimientos rojos secos (se puede usar guindilla)
- 6 ajos
- 1 cucharadita de comino
- 4 rebanadas de pan frito (o 2 de pan de molde)
- 200 ml de aceite
- 100 ml de vinagre
- 1 cucharadita de sal gorda
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Elaboración:
En el vaso de la batidora se ponen todos los ingredientes y se bate por 5 minutos. También se puede realizar en un mortero, majando los ajos, cominos, los pimientos limpios de granillas, la sal gorda y el pan. A continuación añadir el pimentón y lentamente ir añadiendo el aceite y el vinagre.
Buenos navegantes, espero que os guste tanto esta receta, que en algún viajecito hagáis una parada por las Islas Afortunadas a probar las Papas Arrugadas con la gran varidad de mojos que hacemos en esta tierra. Hasta la próxima semana, un saludo.
Zeneida Cubas Gil©
- Zeneida Cubas Gil -
28-03-2011
Hola navegantes, una semana mas os voy a comentar algunos trucos de cocina.
TRUCOS DE COCINA.
ARROZ caldoso en su punto.
Cuando prepares arroz caldos y no vayas a servirlo al instante, no lo dejes en la misma paella en la que lo has cocinado, ya que se quedaría seco. Pásalo inmediatamente a una bandeja y así mantendrá todo su caldo.
COSTRA DE SAL con más cuerpo.
- Con clara de huevo. Si vas a preparar pescado o una pieza de carne a la sal, mezcla la sal gorda con clara de huevo (la clara de huevo por cada kilo de sal que utilices),
- Añadiendo harina. Obtendrás el mismo efecto añadiendo un poco de harina a la sal.
PAN DE MOLDE más fresco.
Si añades un tronquito de apio crudo en la bolsa, el pan de molde se conservará fresco durante más tiempo.
PATATA cortada, cómo conservarla.
- Con huevo batido. Para que no se ponga negra, mézclala con huevo batido y guárdala en la nevera bien tapada. Se conservará durante un día y te servirá para hacer una riquísima tortilla de patatas.
- Con agua y sal. Otra posibilidad es guardar la patata cortada en el nevera dentro de un recipiente hermético con agua fría.
TOMATES, cómo madurarlos.
Si los tomates están demasiado verdes, envuélvelos en papel de periódico y en dos días estará a punto para comer. Y si lo que quieres es que tengan su característico color rojo, déjalos envueltos en papel durante cuatro días seguidos.
Bueno navegantes, espero que os hayan sido algo útiles estos trucos de cocina, en dos semanitas volveremos con una receta típica de Canarias, “Papas arrugadas con mojo picón”. Hasta pronto y un saludo.
Zeneida Cubas Gil©
- Zeneida Cubas Gil -
10-03-2011
Hola navegantes, durante las próximas semanas os voy a comentar algunos trucos de cocina, que espero os sean útiles.
TRUCOS DE COCINA.
CONEJO, más jugoso.
- En leche. Si el conejo es de caza, quedará mucho más tierno y sabroso si lo dejas macerar en leche durante unas 24 horas.
- Con café. También le puedes añadir tres cucharadas soperas de café. De esta manera, lograrás realzar, además, su sabor.
- Dorado en aceite. Cuando el conejo se prepara en salsa, es recomendable dorarlo antes en aceite para que quede crujiente.
FRITOS a la temperatura correcta.
- Piezas gruesas y jugosas. En este caso, el aceite debe estar a temperatura media, de lo contrario quedarán crudas. Para comprobarlo, echa una miga de pan, cuando haga burbujas, ya puedes echar las piezas.
- Empanados y rebozados. En este caso, el aceite debe estar caliente. Lo sabrás si, cuando echas una miga de pan, ésta se dora a momento.
- Piezas pequeñas. Si vas a freír pescaditos, pequeños buñuelos o minicroquetas, el aceite debe estar muy caliente y humeante para que queden crujientes.
GRATINADOS más dorados.
Si quieres conseguir gratinados mucho más dorados, espolvorea por encima un poco de pan rallado antes de meter los alimentos en el horno. No olvides echarles igualmente la salsa bechamel y el queso rallado.
GAZPACHO mucho más exquisito
Para que el gazpach te quede más sabroso, acostúmbrate a echar el pan previamente humedecido en agua.
MANTEQUILLA.
- Cómo conservarla.
Evitarás que la mantequilla se ponga rancia si le clavas unos cuantos trozos de zanahoria sin pelar durante unos días. La mantequilla, además, tomará un sabor agradable.
-Para que no salte.
Antes de echarla en la sartén, pon un poco de sal fina en la base de las misma.
- Más sabrosa, al gusto.
Añádele tomate, anchoas, caviar, hierbas aromáticas o ajo, todo bien picado. Trabajála con el tenedor o la batidora y extiéndela sobre un papel de aluminio. Guárdala en la nevera.
Hasta dentro de dos semanitas, un saludo.
Zeneida Cubas Gil©
- Zeneida Cubas Gil -
23-02-2011
Hola navegantes, hoy vamos a completar nuestro menú de la semana anterior, con un rico postre, sencillo de preparar y de tan sólo 120 Kcal.
Flan de vainilla. (120 Kcal).
Ingredientes:
- 1 litro de leche.
- 4 huevos.
- 2 yemas de huevo.
- 200 g de azúcar.
- 1 rama de vainilla.
Preparación:
En un molde de metal se hace caramelo con la mitad del azúcar. En otro cazo se echa la leche, la vainilla y el azúcar, y se deja que se vaya calentando. Antes de que hierva, se añade la mezcla a las yemas batidas y los huevos. La leche tiene que incorporarse al huevo poco a poco, evitando que cuaje y sin parar de mover.
Una vez que se tiene la mezcla del flan, se añade al molde con el caramelo y se hornea media hora a 180º en un recipiente con agua para que se haga al baño María.
Cuando esté frío, se desmolda.
Bueno queridos navegantes, nos vemos en dos semanas, con unos truquitos de cocina, saludossss.
Zeneida Cubas Gil©
- Zeneida Cubas Gil -
12-02-2011
Hola navegantes, esta semana vamos a preparar un primer y un segundo plato, y ya en la próxima ocasión os deleitaremos con un rico postre bajo en calorías.
Crema de calabacín. (150 Kcal).
Ingredientes:
- 1 kilo de calabaciones.
- 2 o 3 puerros.
- 1 patata.
- 1 brick de nata líquida de 100 ml, que se puede sustituir por 4 quesitos.
- Sal.
- Pimienta.
Preparación:
En primer lugar, se lava y trocea la verdura, luego se sofríe el puerro en una cacerola con aceite, se añaden el calabacín troceado y la patata, se cubre con agua la verdura y se lleva a ebullición.
A continuación se pasa por la batidora y se añade la nata o queso. Finalmente se rectifica de sal y pimienta.
Emperador a la plancha con patatas hervidas. (278 Kcal).
Ingredientes:
- Dos rodajas medianas de emperador.
- Patatas pequeñas.
- Sal.
- Ajo molido.
- Perejil.
Preparación:
Para empezar, se lavan las patatas introduciéndolas en agua fría con un poco de sal y vinagre o zumo de limón. Se colocan en una cazuela con abundante agua fría y un poco de sal y se ponen a fuego fuerte hasta que comiencen a hervir.
A continuación se baja la intensidad del fuego y se dejan hasta que estén cocidas, aproximadamente 45 minutos.
Se le echa sal, ajo y perejil al emperador y se pone en la plancha hasta que se dore.
Bueno queridos navegantes, nos vemos en dos semanas, que volveremos con un rico postre, saludosss.
Zeneida Cubas Gil©
- Zeneida Cubas Gil -
29-01-2011
Hola navegantes, como ya os dije el último día, esta semana como segundo plato, vamos a cocinar unas croquetas caseras de 380 Kcal, y una macedonia de frutas de postre, de tan sólo 57 Kcal. que completarán con las judías blancas con chorizo, de la semana anterior, nuestro primer menú bajo en calorías.
Croquetas caseras. (380 Kcal).
Ingredientes:
- 200 ccs de aceite.
- 1 pastilla de caldo.
- 500 gramos de pollo cocido en trocitos.
- 3 cucharadas de harina.
- 1 patata grande.
- 2 huevos.
- 1 litro de leche.
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina.
- 1 pizca de nuez moscada.
- 250 gramos de pan rallado.
Preparación:
En primer lugar, se deshace la mantequilla o margarina en una sartén y se deja hasta que se caliente, se añade la harina y se rehoga hasta que se dore. A fuego medio, se va añadiendo la leche, poco a poco, hasta formar una bechamel espesa que se condimenta con el caldo de pollo cocido y la nuez moscada.
A continuación, se añade el pollo y se sigue cociendo, sin dejar de remover, hasta que la masa se despegue de la sartén. Se deja enfriar.
Para rebozar la masa, se baten los dos huevos en un plato y se pone pan rallado en otro.
Se va cogiendo la masa ya fría con una cucharita, se moldea la croqueta en forma ovalada, se pasa por el huevo y luego por el pan rallado. Una vez moldeadas las croquetas se fríen en aceite bien caliente, hasta que estén doradas.
Macedonia de frutas. (57 Kcal).
Ingredientes:
- Media piña.
- Cuarto kg de fresas.
- 1 manzana.
- 2 kiwis.
- 2 naranjas.
- 1 cucharada de azúcar (o miel).
Preparación:
Se pela la fruta (dejar una naranja para exprimir) y se trocea en pequeños trozos. Se pone todo en un cuenco hondo, se aliña con el azúcar o la miel, se incorpora el zumo de la naranja que se ha reservado.
Se mueve y se deja reposar al menos 30 minutos en el frigorífico, y listo para comer.
Espero que os hayan gustado estas recetas tan sencillas de preparar, pero sobre todo bajas en calorías. En dos semanas volveremos para preparar como primer plato, una crema de calabacín de 150 Kcal y de segundo, un emperador a la plancha con patatas hervidas de 278 Kcal. Un saludo navegantes.
Zeneida Cubas Gil©
- Zeneida Cubas Gil -
12-01-2011
¡Felíz 2011, navegantes!, después de las comidas navideñas, durante las próximas semanas os voy a presentar una serie de platos sencillos de preparar y bajos en calorías. Esta semana comenzaremos con un primer plato, que contiene tan sólo 240 Kcal, espero que os guste.
Judías blancas con chorizo. (240 Kcal).
Ingredientes:
- 300 gr. de judías blancas.
- 1 zanahoria.
- 3 dientes de ajo.
- 1/2 cebolla.
- 1 patata grande.
- Chorizo para guisar.
- Pimentón.
- 1 chorro de aceite.
- 1 tomate natural o tomate natural triturado.
- Sal.
Preparación:
Poner en remojo las judías la noche anterior al a preparación de las mismas. Al día siguiente pelar la patata, la zanahoria, la cebolla, el ajo y el tomate.
Se van añadiendo todos estos ingredientes pelados, a excepción de la patata, junto con las judías en una cacerola con agua, junto con el chorizo cortado en 4 trozos, el pimentón y el aceite. Se añade agua suficiente para que cubra todo y se pone a cocer a fuego lento.
A los 3/4 de hora se añade la patata en trozos no muy grandes y se echa sal.
A la media hora se cogen la zanahoria, el ajo, la cebolla y el tomate y se trituran y se añaden al caldo para que quede más espeso.
Bueno navegantes, volvemos dentro de dos semanitas, con unas croquetas caseras de 380 Kcal, como segundo plato, y de postre una macedonia de frutas de tan sólo 57 Kcal.
Un saludo y felíz semana.
Zeneida Cubas Gil©
- Zeneida Cubas Gil -
15-12-2010
Hola navegantes, en unos días celebraremos la Navidad, es por ello que esta semana vamos a preparar juntos una receta típica navideña, y no es otra que el Pavo relleno.
Pavo relleno.
Ingredientes:
1 Pavo.
1/2 kilo de ternera picada, sin grasa ni piel.
1/2 kilo de magro picado de cerdo, también sin grasa.
2 huevos.
1 vasito de Jerez seco.
1/4 de pasas de corinto, de ciruelas secas y de nueces.
3 manzanas.
Sal.
Pimienta.
Canela.
Un par de latas de trufa (optativo).
Elaboración:
En primer lugar, se amasan bien los picadillos de carne con los dos huevos, el vasito de Jerez, las especies, y deja reposar para que se impregne bien la carne.
A continuación, se remojan con Jerez las frutas secas (pasas y ciruelas) por lo menos una hora. Las manzanas se cortan en daditos gruesos y se añaden al picadillo con las trufas, las nueces y las frutas remojadas en vino.
Una vez bien limpio el pavo se rellena por dentro con ello. Se debe sacar previamente el hueso del esternón, porque al cortar luego las pechuga es mucho mas fácil y no encontramos interrupciones. Se cose bien por abajo para que no se escape el relleno.
Finalmente se cuece a horno medio (150º) durante al menos cuatro horas, la ultima hora podemos subir la temperatura a 180º, o 200º para que el pavo se dore.
Bueno navegantes, nos vemos dentro de dos semanitas, así que ¡FELIZ NAVIDAD! y si hacéis esta receta que la disfrutéis, un saludo.
Zeneida Cubas Gil©
- Zeneida Cubas Gil -
30-11-2010
Hola queridos navegantes, a partir de esta semana y temporalmente vamos a compartir juntos esta sección. Cada dos semanas os enseñaré un receta típica de alguna Comunidad Autónoma, País o algunos truquillos de cocina.
Pero como en este blog participamos todos, si quieres compartir con el resto de navegantes algunas de tus recetas favoritas, no dudes en enviarla a nuestra dirección de correo electrónico blog.ojonavegante@gmail.com y la publicaremos.
En esta primera semana juntos, voy a empezar con una receta típica de Canarias, que es la Comunidad Autónoma en la que resido, se trata de un plato llamado “Ropa vieja”, una receta que mi abuela prepara a las mil maravillas.
Ropa vieja.
Ingredientes:
½ Kg. de garbanzos.
½ Kg. de carne de vaca.
½ Kg. de carne de pollo.
1 Kg. de papas.
3 dientes de ajos.
1 pimiento.
1 cebolla.
1 tomate.
1 tacita de vino blanco.
1 tacita de agua o caldo.
Pimentón, tomillo, laurel y clavos.
Sal y aceite.
También se le pueden poner verduras como las zanahorias o las habichuelas.
Elaboración:
En primer lugar, se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden. Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne, la sal y agua. Una vez guisado se escurre todo y se desmenuza la carne.
Luego se fríen la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes.
Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente y se le añade la pimienta y los clavos. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo.
Posteriormente se añade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego.
Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo.
Bueno mi navegante cocinero, espero que te haya gustado esta receta y que aproveches las próximas semanas para hacerla, ya me cuentas como te quedó, ahhh y que sepas que estoy esperando tus recetas, hasta la próxima, un saludo.
Zeneida Cubas Gil©
22-10-2010
-Alberto Rueda-
REDONDO DE TERNERA
Ingredientes
1 redondo de ternera.
100 gramos de cebolla.
100 gramos de zanahorias.
100 gramos de pimientos verdes.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Unas ramas de perejil.
1 vaso de vino blanco.
Agua.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra.
Elaboración:
En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos el redondo salpimentado ligeramente a dorar.
En el momento que esté dorado por toda la superficie, agregamos todas la verduras troceadas en cuadraditos como si fuese para pisto y dejamos rehogar junto con el redondo.
Añadimos el vaso de vino blanco y cocemos el redondo tapado y a fuego lento.
Controlamos la cocción, para que se cocine con un hervor suave pero continuo y vamos añadiendo agua a medida que el jugo se evapore. Cocinamos aproximadamente durante 90 minutos.
Para saber si está cocinada la carne, cuando lleve poco más de 90 minutos cociendo, la pinchamos para ver si se ha ablandado lo suficiente.
Sacamos el redondo de la cazuela y reservamos sin cortarlo hasta el momento de servir.
Para elaborar la salsa, pasamos las verduras y el caldo de cocción por un pasapurés y luego por un colador para conseguir una salsa fina.
Serviremos fileteando en rodajas no muy gruesas. El redondo estará templado y la salsa de acompañamiento muy caliente.
Alberto Rueda ©
13-09-2010
-Alberto Rueda-
SALMOREJO CORDOBÉS
Ingredientes
3 huevos cocidos
Jamón serrano
2 barras de pan duro, al cual le retiramos la corteza y lo cortamos en rebanadas.
3 tomates grandes maduros
2 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva virgen
Vinagre
Agua
Sal
Elaboración
Ponemos el pan en remojo durante media hora para ablandarlo. Luego lo escurrimos apretándolo bien para que desprenda todo el agua posible. Ponemos en un bol el pan, los dientes de ajo pelados, los tomates pelados sin semillas, un huevo y un vaso de aceite. Batimos todo junto hasta obtener una crema a la que añadimos sal y vinagre dándole el punto que más nos agrade. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Como guarnición, espolvoreamos por encima dos huevos duros picados y jamón serrano cortado en taquitos. Se come a cucharadas o huntando pan.
Alberto Rueda ©
30-06-2010
-Alberto Rueda-
ARROZ A LA CUBANA
Ingredientes
· ½ vaso de arroz por persona
· 1 vaso de agua por persona
· 1 huevo por persona
· Aceite de oliva
· 1 diente de ajo
· Perejil
· Tomate frito
· Sal
En una cacerola ponemos 1 vaso de agua por comensal con un chorrito de aceite, el diente de ajo, una ramita de perejil y sal. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y lo dejamos un cuarto de hora, el tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz, removiendo de vez en cuando para que no se apelotone.
Una vez hecho el arroz, que no debe quedar duro pero tampoco hecho una pasta, lo colamos y enjuagamos ligeramente y dejamos escurrir.
Ahora prepararemos el huevo frito en una sartén antiadherente con un dedo de aceite.
Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza. Con la espumadera se va echando aceite por encima.
Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir.
Se deben salar los huevos después de sacados del aceite, pues éste saltaría y podría quemar.
Servimos añadiendo el tomate frito.
Alberto Rueda ©
16-06-2010
-Alberto Rueda-
Esta semana navegantes os voy a deleitar con una facilísima y riquísima tapa muy común y clásica en cafeterias y bares españoles….. Que os aproveche.
PATATAS ALIOLI
Ingredientes
- 7 patatas medianas
- 1 diente de ajo
- ¼ l. de salsa mayonesa
- sal
- perejil picado
Elaboración
Cocer las patatas con su piel en agua abundante. Pelarlas, partirlas en trozos regulares y espolvorearlas con sal. Una vez frías cubrirlas con la salsa alioli, preparada por separado. Salsa Alioli: mezclar la mayonesa con el diente de ajo crudo, previamente machacado en el mortero hasta convertirse en una pasta fina. Echar por arriba el perejil.
Alberto Rueda ©
09-06-2010
-Alberto Rueda-
Atención navegantes a la siguiente delicia que os voy a presentar a continuación, es una muy facil receta con la que seguro vais a sorprender a vuestros comensales… Bon Apetit..
SOLOMILLO CON NATA Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
(para 4 personas)
2 solomillos de cerdo
250 gr. de champiñones
1/2 cebolla
1 lata de paté apis
1 bote de nata de 250
queso rallado
sal,aceite de oliva y pimienta negra
PREPARACIÓN:
1, se corta el solomillo en rodajas de unos 2 cm, y salpimentar.
2, se pone en una cazuela de barro el aceite a calentar, y se sofrie muy poco el solomillo, vuelta y vuelta, y lo retiramos
3, en el mismo aceite, sofreír los champiñones cortados en laminas y antes de que esten hechos, sofreir la cebolla cortada muy pequeña.
4. cuando estén los champiñones y la cebolla, apartarlos un poco hacia los lados para sofreir muy poco el pate, hasta que se funda
5, a continuación, verter la nata, la carne, y dejar 10 minutos al fuego. (o hasta que la nata este espesa)
6. apagar el fuego, poner queso rallado por encima y gratinar.
Alberto Rueda ©
31-05-2010
-Alberto Rueda-
Hola y bienvenidos amigos navegantes. Empezamos una nueva etapa en esta fantástica sección de la que a partir de este momento me hago cargo, ya que nuestra compañera Miriam Vanessa Fernandez se estrena con una nueva sección llamada “Ser Padres” que desde aquí os invito a visitar.
En mi primera aportación os voy a enseñar un fantástico y riquísimo plato muy fácil de preparar, vamos con ello….
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE
Ingredientes:
- 12 pimientos (verdes, rojos o amarillos)
- 2 tomates
- 200 gramos de carne de ternera picada
- 200 gramos de carne de cerdo picada
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 vaso de vino blanco
- 100 gramos de miga de pan mojada en leche
- 1 huevo
- 1 zanahoria picada
- 2 cucharadas de pan rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada
- 2 vasos de agua o caldo
- Aceite
Preparación:
En una cazuela con un vaso de aceite se dora en él cinco cucharadas de cebolla picada, se le agrega luego el tomate picado y la zanahoria y se rehoga todo muy bien. Luego se echa el pan rallado, el vino blanco y dos vasos de agua o caldo y se deja cocer a fuego lento mientras se rellenan los pimientos.
Los pimientos, lavados, desprovistos del rabo y las semillas, se cortan a la mitad.
En medio vaso de aceite rehogamos el resto de la cebolla y el perejil, le incorporamos luego la carne picada, sazonamos de sal, pimienta y nuez moscada, lo retiramos del fuego, le amasamos la miga de pan mojada en leche y el huevo. con esta pasta rellenamos la mitad de la punta de los pimientos. El resto lo cortamos en redondo y hacemos una tapadera, que la unimos al pimiento con unos palillos.
Freimos los pimientos en abundante aceite y los vamos colocando en una cazuela de barro. Le echamos encima la salsa que tenemos preparada y los dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.
La salsa puede pasarse por la batidora o por el chino si se quiere que resulte más fina. Y si resulta demasiado espesa puede aligerarse con agua caliente. Si se quieren sin salsa basta con rellenarlos, colocarlos en cazuela de barro, rociar de aceite, cubrir con papel de aluminio y meterlos a horno moderado una media hora.
Alberto Rueda ©
24-05-2010
-Miriam Vanesa Fernández-
De nuevo estamos con todos vosotros para traeros una sencilla y rica receta que además es sana. Os recomiendo que la probéis, es muy apetitosa.
Arroz basmatí con frutos secos
Ingredientes:
- 400 g de arroz basmatí
- pasas de corinto
- avellanas o almendras
- caldo de pollo
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- pimienta
- cardamomo
- clavo
- 2 cucharadas de margarina
- sal
- perejil
Preparación:
Poner a sofreir la cebolla y el ajo con la margarina, poner a cocer en el caldo las pasas y las especias, lavar el arroz y cuando este dorada la cebolla añadirlo, darle vueltas hasta que se impregne bien, añadir el caldo (el doble que de arroz)con todo lo que tiene dejar cocer 20 minutos, los primeros minutos más fuerte y luego lento y tapado. Dejar reposar unos minutos y mezclarlo con los frutos secos tostados y el perejil espolvoreado.
Miva ©
03-05-2010
-Miriam Vanesa Fernández-
Hoy vamos a daros unos consejos de conservación de los alimentos.
Es importante realizar las compras inmediatamente antes de volver a casa, para que los alimentos no permanezcan mucho tiempo dentro del coche, o fuera de la nevera. Podemos llevar neveras portátiles para guardar las carnes y lácteos.
Al llegar a casa, guardaremos inmediatamente las carnes y demás alimentos perecederos, dentro de la nevera. Las carnes que no se consuman antes de dos días, serán congeladas.
La higiene es imprescindible. Los platos y demás utensilios que se manipulen, deben estar limpios. Los utensilios que empleamos para los alimentos crudos, no pueden emplearse para los alimentos cocidos, pues las bacterias que están en las carnes crudas, pueden pasar a los que ya se cocinaron.
Si se desea recalentar alimentos ya cocidos, deben conservarse en el refrigerador hasta un momento antes de cocinarlos.
Cuando tenemos sobras de comida, las colocaremos en recipientes aptos para calor y frío. Los dejaremos enfriar destapados. Apenas estén fríos, los taparemos y llevaremos al refrigerador. No debemos conservar alimentos que estuvieron fuera del refrigerador más de dos horas.
¿Cuál es el problema con descongelar la carne y el pescado fuera de la nevera?
Las bacterias aumentan con mucha rapidez a temperatura ambiente. No descongelar los alimentos fuera de la nevera o en el fregadero en agua fría. Es mejor usar uno de los siguientes métodos:
• Ponerlos en la nevera de un día a otro.
• Colocarlos en usa bolsa a prueba de agua. Coloque esta bolsa en elfregadero cubierto de agua fría. Cambie el agua cada 30 minutos.
• Solo si urge descongelar los alimentos en el microondas. Tan pronto se descongelen, cocinarlos.
Consejos de seguridad sobre alimentos frescos:
Guardar las frutas maduras en la nevera. Las frutas frescas estan seguras fuera de la nevera pero despues de que se maduren se deben refrigerar o congelar. Las frutas frescas se pudren con rapidez si se dejan fuera de la nevera.
Lavar los vegetales y frutas frescas bajo agua corriente antes de prepararlos o comerlos. No usar jabónes.
Miva ©
15-04-2010
-Miriam Vanesa Fernández-
Callos a la Madrileña
Ingredientes:
- 1 Kg de callos de ternera
- 1/2 Kg de morro de vaca
- 400 grs de jamón serrano
- 125 grs de chorizo
- 125 grs de morcilla
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- 8 granos de pimienta negra
- Sal
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite
- Un poco de pimentón picante
- 1 taza de vinagre
Elaboración:
Se limpian y se cortan los callos y el morro en trozos pequeños y se echa todo en un barreño con una taza de vinagre y sal. Restregar hasta que queden completamente limpios. Se cambia el agua varias veces, repitiendo la operación. Luego se ponen al fuego en una olla, cubiertos de agua fría y cuando rompan a hervir se sacan y se lavan nuevamente en agua fría. Luego se les añade la cebolla, las cabezas de ajos enteras, el laurel y varios granos de pimienta sin moler, se vuelven a poner al fuego y se dejan cocer a fuego moderado durante unas cuatro horas aproximadamente. Se sazonan, se separan del fuego y se dejan aparte, para guisarlos al día siguiente.
A la hora de cocinarlos, se pone en una sartén de aceite, ajo picado, cebolla picada, y se dora todo. Se añade luego el jamón cortado en trozos pequeños, el chorizo en rodajas, y se rehoga todo en el sofrito. Cuando esté hecho, se añade una cucharadita de pimentón, separando inmediatamente la sartén del fuego. Se ponen los callos en una cazuela de barro, se retiran la cebolla, los ajos y el laurel con que cocieron el día anterior y se añade el refrito de la sartén. Se cubren con medio litro de agua, se incorpora la morcilla y un poco de guindilla y se dejan hacer a fuego lento aproximadamente tres cuartos de hora.
Miva ©
05-04-2010
-Miriam Vanesa Fernández-
Tortilla de patata
Se pelan y se lavan las patatas (una patata grande por persona). Se cortan en láminas no muy grandes.
Se fríen las patatas en aceite abundante. Para hacer la tortilla es muy importante que las patatas estén blandas y no crujientes. Para eso hay que freírlas a fuego bajo y en una sartén tapada durante unos 10 minutos.
En un recipiente grande se baten los huevos (un huevo por persona). Se echa sal.
Cuando las patatas ya están blandas, se sacan de la sartén y se escurren de aceite. Entonces se mezclan bien con los huevos batidos y se deja reposar unos 5 minutos.
Mientras la mezcla de los huevos y las patatas reposa, se pica media cebolla en trozos muy pequeños y se fríe con un poco de aceite. Cuando está lista, se echa a la mezcla.
En una sartén un poco profunda se echan 2 cucharadas de aceite. Cuando está caliente, se echa la mezcla de las patatas, los huevos y la cebolla y se fríe a fuego medio.
Después de un par de minutos en la sartén se da la vuelta a la tortilla utilizando un plato. Es conveniente echar un poco más de aceite a la sartén cuando se da la vuelta porque si no, la tortilla se puede pegar. Cuando la tortilla está hecha por los dos lados, ya se puede comer.
¡Buen provecho!
Miva ©
31-03-2010
-Miriam Vanesa Fernández-
Saludos a todos los amigos de ojo navegante, para hacer más entretenida y variada la sección de cocina, esta semana os voy a hablaros de las calorías. Nos alimentamos para adquirir energía y proporcionarle al organismo los nutrientes necesarios para su construcción, mantenimiento y reparación.
Esta energía la proporcionan los hidratos de carbono, las proteínas (unas 4 calorías por gramo) y las grasas (9 calorías por gramo). Para mantenernos en nuestro peso es imprescindible ajustar nuestro consumo a nuestras necesidades. Todo lo que consumamos en exceso se almacena en forma de grasa.
Para no sufrir desequilibrios ni en peso ni en nutrientes, hay que ingerirlas de una forma determinada. Los hidratos de carbono deberían representar el 50% de la energía total. Piense que sin verduras, hortalizas y frutas nos faltarán vitaminas y minerales y que las legumbres y cereales son una energía barata y sana con alto efecto saciante. Las grasas no deben suponer más del 35%. Las proteínas tanto de origen animal como vegetal deben aportar el 15%.
Las recomendaciones de la OMS (Organización Mundial de la Salud) establecen un aporte calórico de 2000 a 2500 Kcal/día para un varón adulto y de 1500 a 2000 kcal/día para las mujeres.
Estas necesidades disminuyen a medida que nos hacemos mayores. Un hombre de 65 años de constitución media necesitará unas 1900-2100 kcal/día mientras que una mujer 65 años de constitución media oscilará entre 1500 – 1700 kcal/ día.
Aunque estemos en reposo, nuestro organismo necesita energía para mantenerse vivo. Esta actividad que se llama “gasto energético basal” , según diversos estudios, un adulto sano, puede requerir entre 1000 y 1200 calorías/día.
Por ejemplo, ciertos órganos como el hígado, cerebro, corazón y riñones, en condiciones normales suponen el 60-70 % de gasto total del organismo, a lo que hay que sumar la energía que se utiliza en la síntesis y formación de nuevos tejidos y que es más elevada en las etapas del crecimiento, lactancia y embarazo.
También hay que considerar el gasto de energía que se produce al ingerir alimentos y poner en marcha los procesos de digestión. Viene a suponer un 10% del gasto total. El nutriente cuya ingesta induce mayor gasto son las proteínas, seguidos de lejos por los carbohidratos y la grasa que estimula un gasto mínimo.
Espero que este tema os haya resultado interesante, hasta la semana que viene navegantes.
Miva ©
22-03-2010
-Miriam Vanesa Fernández-
Saludos amigos de ojo navegante, esta semana os voy a decir como preparar un potaje de cuaresma para comer los Viernes de Cuaresma.
Ingredientes para 4-6 personas:
300 gr de garbanzos
250 gr de Bacalao desmigado
1 Manojo de espinacas frescas o 3 hojas de acelgas
2 Puñados de arroz
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 huevo batido
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 Cucharada de harina
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:
La noche antes ponemos a remojo los garbanzos con agua caliente, una pizca de sal y otra de bicarbonato. Lavamos el bacalao desmigado y le dejamos en un bol con agua guardado en la nevera.
Al día siguiente escurrimos y echamos en una olla exprés los garbanzos junto con la cebolla pelada y cortada en cuartos, la hoja de laurel, los dientes de ajo pelados y una pizca de sal.
Cubrimos de agua y ponemos a cocer. Cuando empiece a cocer, desespumamos, tapamos la olla y dejamos a fuego bajo 15 minutos.
Mientras, lavamos y limpiamos las espinacas.
Escaldamos en agua hirviendo un minuto, sacamos, lavamos bajo agua fría, escurrimos y reservamos.
Cuando pase el cuarto de hora, retiramos del fuego y dejamos que se temple la olla antes de abrirla.
Echamos en la olla, las espinacas y el bacalao escurrido.
Removemos con cuidado y añadimos el arroz.
Dejamos cocer, sin tapar la olla, otros 15 minutos a fuego medio-bajo.
Preparamos un sofrito en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, el pimentón y la harina. Vertemos en la sartén un poco de caldo de la cocción, removemos y lo echamos de nuevo a la olla.
Añadimos el huevo batido, removemos con cuidado y rectificamos el punto de sal.
Dejamos cocer otros cinco minutos. Apagamos el fuego y retiramos.
Miva ©
14-03-2010
-Miriam Vanesa Fernández-
Saludos amigos de ojo navegante, esta semana os voy a decir como preparar un merengue.
Por cada clara de huevo que usemos hechar 30 gamos de azucar.
Batimos las claras.
Cuando estén a punto de nieve añadimos el azúcar mientras seguimos batiendo hasta obtener una crema consistente.
Esta crema será el merengue, que introduciremos en los moldes de papel plisado.
Espolvorearemos los merengues con azúcar y los introduciremos en el horno, a 150º C, hasta que tomen un color dorado.
Se sirven fríos.
Miva ©
01-03-2010
-Miriam Vanesa Fernández-
Saludos amigos de ojo navegante, estamos una semana más con vosotros para presentaros unos consejos culinarios:
- Para evitar que los vegetales se ablanden demasiado, al sacarlos del agua hirviendo ponlos en agua fría para “cortar” la cocción.
- Las cebollas se conservan mejor en un lugar oscuro, fresco y seco. Nunca se deben poner cerca de las patatas porque estás se descomponen rápidamente.
- Antes de cocinar, intente marinar los cortes de carne magra en vino o agua para que estén más tiernos
- La yema de los huevos es muy rica en colesterol. La clara y los sustitutivos de los huevos sin aceite no tienen colesterol. Utilícelos en lugar de aquéllos. Reduzca el número de yemas de huevo que consume a tres por semana (incluidas las utilizadas para cocinar).
- Elimine la grasa de los caldos o de los extractos de carnes durante la preparación de sopas, salsas o guisos en cazuela.
- Intente estos métodos para eliminar la grasa: Refrigerar los caldos y quitar luego la capa de grasa de la parte superior cuando se haya solidificado.
Miva ©
17-02-2010
-Miriam Vanesa Fernández-
Saludos amigos, una vez más estamos con vosotros para presentaros una receta típica de mi tierra.
SOPA DE AJO O SOPA CASTELLANA
Ingredientes
1 barra de pan dura
100 gramos de jamón serrano, cortado en taquitos pequeños.
1 vaso de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
1 cucharadita colmada de pimentón dulce molido.
sal
Elaboración
Se corta el pan en rodajas, se fríen ligeramente, en una sartén con aceite y se reservan.
En una sartén se echa el aceite, los ajos cortados en lonchas finas y el jamón.
Cuando los ajos estén dorados, se retira del fuego y cuando el aceite se enfríe se echa el pimentón y se revuelve todo bien.
En una cazuela se ponen a hervir unos 2 litros de agua, con sal.
Cuando el agua esté hirviendo, se echa el pan, el aceite con los ajos, el pimentón, el jamón y se deja hervir todo unos 5 – 10 minutos.
En este punto, también se pueden echar unos huevos, crudos y removerlo todo.
BUEN PROVECHO NAVEGANTES
Miva ©
04-02-2010
-Miriam Vanesa Fernández-
Hola amigos navegantes, otra semana más estamos aqui para ofreceros ideas y riquisimos platos que facilmente podeis preparar y sorprender a los vuestros.. esta semana os presentamos un plato riquisimo y facil de preparar muy tipico de la Rioja….
PATATAS A LA RIOJANA
Ingredientes
- 4 patatas grandes
- 1 cebolla
- 2 pimientos rojos
- 1 diente de ajo
- Media sarta de chorizo (si es picante mejor)
- Pimentón
- Sal
Elaboración
Hacer refrito en una cazuela, con ajo, cebolla, pimiento rojo, (picarlo en trozos pequeños y pochar todo a fuego medio hasta que se ablande la cebolla), luego echar el chorizo, (trocitos no muy grandes, aproximadamente 2 dedos de grosor) y rehogar con todo mas o menos de 1 a 2 minutos. A continuación cortar las patatas chasqueándolas e ir añadiéndolas al guiso.
Luego echar pimentón ( una cucharada sopera), y a continuación añadir agua, (cubrir las patatas por completo), hervir a fuego medio, echar sal e ir probando hasta que esté al gusto. Cuando el caldo se espese quitarlo.
BUEN PROVECHO NAVEGANTES
Miva ©
13-01-2010
-Miriam Vanesa Fernández-
Saludos amigos, una vez más estamos con vosotros para presentaros unas deliciosas recetas de cocina. Esta semana voy a enseñaros varias formas de hacer pimientos confitados.
Pimientos confitados en aceite de oliva (en el horno)
Ingredientes :
3 pimientos amarillos
3 pimientos rojos
3 pimientos verdes
3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta
Elaboración:
Asar los pimientos en el horno durante 10 minutos volviéndolos de vez en cuando.
Sacarlos del horno y envolverlos inmediatamente en hojas de periódico.
Meterlos a continuación en una bolsa de plástico y cerrarla.
Dejar enfriar durante tres horas. Esta operación permite despegar la piel de los pimientos.
Sacar los pimientos de su envoltorio y quitarles la piel.
Cortarlos en tiras de 2 – 3 cm.
En un recipiente mezclar el aceite de oliva y el ajo machacado.
Dejar reposar durante al menos 3 horas.
Servir los pimientos como primer plato o ensalada.
Pimientos confitados (en una cazuela)
Ingredientes :
6 pimientos rojos de asar
1 vaso de aceite de oliva extra virgen
1 vaso de agua
1 vaso de azúcar
1/2 vaso de vinagre
Elaboración:
En una cacerola bien grande añadimos los pimientos bien lavados, añadimos el aceite, el agua, el azúcar y el vinagre.
Cerramos muy bien, para que quede bien sellado con papel albal.
Lo ponemos al fuego, alto hasta que coja calor, y después a fuego bajo, durante unas dos o tres horas, (podemos destaparlo para ir comprobando si ya están tiernos, pero cerrando herméticamente otra vez). Retiramos del fuego y dejamos enfriar dentro de la cacerola, sin destapar.
Los pelamos y los cortamos en tiras con las manos. A la hora de servirlos o de guardarlos en la nevera lo haremos con parte del jugo del confitado.
No tiréis el jugo que os sobre, lo podéis congelar y reutilizarlo para la próxima vez que los preparéis, sin añadir nada más. Os quedarán deliciosos, ya que ese líquido ya tiene todo el sabor de los pimientos.
Miva ©
14-12-2009
-Miriam Vanesa Fernández-
Saludos amigos navegantes, esta semana os traigo 3 sanas y ricas recetas de pescado, setas y verduras. ¡Están para chuparse los dedos!. Bon appetit!
Atún en fricandó
Ingredientes:
700 gr. de atún en tacos
1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva
1 pastilla de Avecrem Pescado -30% de sal
1 cucharada de azúcar, 1 de harina
100 gr. de beicon en lonchas finas
1 taza de Caldo de Pescado Gallina Blanca
1 bolsita de setas secas
200 gr. de cebollitas
1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo y perejil)
40 gr. de mantequilla
1 vasito de vino blanco
2 zanahorias y pimienta
Elaboración:
Dejar en remojo las setas secas en un vaso de agua. Sazonar el atún con Avecrem Pescado. Calentar el
aceite en una cacerola, dorar las lonchas de beicon y retirarlas. En la misma grasa, freír el atún por los dos
lados y retirarlo.
Introducir de nuevo el beicon en la cacerola y rehogarlo con la cebolla y las zanahorias picadas finas. Cuando
empiecen a tomar color, espolvorear con la harina y dejar dorar durante unos instantes.
Rociar con el vino blanco y el Caldo de Pescado Gallina Blanca cocer un par de minutos más e incorporar el
atún. Añadir el ajo picado y el ramillete, tapar y cocer 20 minutos. Agregar las setas y el agua del remojo
colada y cocer unos minutos más. Retirar el ramillete y pasar la salsa por un chino.
Tournedos de mero
Ingredientes:
4 trozos gruesos de mero de unos 150 gr. cada uno
8 láminas de beicon
1 calabacín pequeño
1 puerro
4 setas de cardo
4 tomates
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
1 pastilla de Avecrem Pescado
Elaboración:
Para eliminar la piel, colocar el pescado con ésta hacia abajo, sujetarla con la punta de los dedos y deslizar
un cuchillo entre la carne y la piel.
Dar forma redondeada a los medallones, sazonarlos con Avecrem Pescado y envolverlos con 2 láminas de
beicon cada uno y sujetarlas con hilo de cocina para que no se desprendan.
Asar el pescado y asar también las verduras bien dispuestas sobre la plancha, salpimentarlas ligeramente y
rociarlas con un hilo de aceite. Girarlas a medida que estén doradas por debajo. Retirar con cuidado el hilo
que envuelve los tournedós y servirlos acompañados de las verduras. Rociar con un poco de aceite de oliva,
y decorar con unos tallos de cebollino.
Trucha rellena de verduras
Ingredientes:
4 truchas asalmonadas
2 zanahorias
1 escalonia
100 gr. de judías verdes planas
100 gr. de champiñones
1 bote de nata para cocinar
50 ml (1 copita) Oporto
40 gr. mantequilla
Una pizca pimienta blanca
1 pastilla de Avecrem Verduras
Elaboración:
Cortar en tiritas las zanahorias, las judías verdes y los champiñones. Rehogar las zanahorias y las judías en la
mitad de la mantequilla durante 10 minutos. Añadir los champiñones y la pastilla Avecrem Verduras
desmenuzada. Cocer durante 10 minutos más y agregar la mitad de la nata.
Limpiar las truchas, abrirlas por la mitad a lo largo y retirar la espina. Sazonarlas con sal y pimienta y
rellenarlas con las verduras. Atar con hilo de cocina.
Untar la bandeja de horno con el resto de la mantequilla y repartir la escalonia picada. Poner encima las
truchas, verter el resto de la nata mezclada con el Oporto y cocerlas a horno fuerte durante 20 minutos,
regándolas de vez en cuando con su jugo.
Miva ©
09-12-2009
-Miriam Vanesa Fernández-
Queridos navegantes, esta semana os traigo dos sencillas recetas para endulzaros un poco el día.
Magdalenas caseras
Ingredientes:
3 huevos Ralladura de un limón
¼ litro de leche
1 cucharadita de canela molida
¼ litro de aceite de oliva crudo
1 cucharadita de levadura
Harina
¼ kilo de azúcar
Moldes de papel
Elaboración:
En un recipiente hondo se baten los huevos, se añade la raspadura de limón y la leche.
Cuando esté todo ligado se le echa la canela molida, el aceite de oliva crudo, el azúcar, la levadura y la harina que admita (tiene que quedar la pasta clarita, no muy espesa como una masa).
Después, se pasa a rellenar cada molde hasta la mitad, se le espolvorea por encima un poco e azúcar y se mete en el horno a temperatura media, más o menos un cuarto de hora. (Hasta que las magdalenas hayan subido y se coloreen por encima).
MANZANAS CARAMELIZADAS AL VINO
Ingredientes:
4 manzanas
1 litro de vino tinto
250 gr. de azúcar
1 vaso de agua
Canela en rama
La corteza de un limón
4 clavos de olor
Elaboración:
Pelar las manzanas y colocarlas en una olla junto con el resto de los ingredientes.
Dejar cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas y la salsa se haya reducido y caramelizado.
Miva ©
18-11-2009
-Miriam Vanesa Fernández-
Bienvenidos queridos navegantes, en esta ocasión vamos a preparar un plato delicioso y facilísimo de preparar, espero que os guste.
Ternera guisada con alcachofas y patatas.
Ingredientes:
- 500 gr de ternera (morcillo)
- Una cebolla
- Un tomate o 2 cucharadas de tomate frito
- Un puerro
- un pimiento verde (italiano)
- Una zanahoria grande
- 3 alcachofas
- 4 dientes de ajo
- Pimienta en grano recien molida, perejil fresco y tomillo
- Pimenton (una cucharadita)
- Vino blanco (Fino o Manzanilla)
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Preparamos las verdura. La cebolla, el puerro, 2 dientes de ajo, el tomate y el pimiento, picados. La zanahoria cortada a rodajas y las alcachofas cortadas a cuartos.
Ponemos la olla con aceite calentandose y vamos echando primero, la cebolla, el puerro y el pimiento. Rehogamos unos minutos hasta que reblandezcan y echamos el tomate ó 2 cucharadas de tomate frito, la zanahoria y las alcachofas. Seguimos rehogando.
La carne (adobada con sal, pimienta molida, tomillo y pimenton) la enharinamos un poco y la añadimos, moviendola para que se dore. En este punto, ponemos la cucharadita de pimenton.
Preparamos los dientes de ajos restantes, muy picaditos (o majados) perejil y el vino (medio vaso de agua) con un poco de sal y añadimos al guiso.
Cubrimos con agua, ponemos las patatas cortadas a trozos grandes y “cascadas”. Tapamos la olla y dejamos hervir 15 minutos aproximadamente.
Ya sabeis, depende de la olla que tengamos.
Abrimos y rectificamos de sal.
Miva ©
09-11-2009
-Miriam Vanesa Fernández-
Saludos amigos navegantes, esta semana voy a poner la receta de uno de mis platos favoritos. Lo que yo denomino un manjar para el paladar. Seguro que os va a entusiarmar a todos, queridos navegantes.
Cocochas de bacalao al pil-pil
Ingredientes:
<!–[endif]–><!–[if !ppt]–><!–[endif]–>200 grs de cocochas de bacalao por cada comensal
Aceite de oliva virgen extra
Sal
2 dientes de ajo sin pelar
Trozo de guindilla
Perejil
Elaboración:
En una cazuela de barro se pone un poco de aceite y se fríen los ajos sin pelar y la guindilla, después se retiran dejando enfriar el aceite. Una vez frío, se colocan las cocochas con la piel más fuerte hacia arriba, se salan ligeramente, se espolvorea el perejil picado y se espera que empiecen a hervir; se mantienen unos segundos y se les da la vuelta; se deja unos minutos y se retira del fuego la cazuela, se le da movimientos circulares hasta conseguir que el aceite se vuelva una salsa espesa al soltar el pescado toda su gelatina.
Como veis es toda una delicia. Hasta la semana que viene navegantes.
Miva ©
26-10-2009
-Miriam Vanesa Fernández-
La ‘Whopper Windows 7′ llega a Japón
- Burger King saca una hamburguesa de 12,7 centímetros.
- La hamburguesa cuesta 5 euros para los 30 primeros clientes.
- Después, el precio de venta al público es algo más del doble.
- Esta hamburguesa sólo podrá ser degustada durante 7 días.
Si primero fueron los vecinos de Sietes los que vieron llegar las nuevas tecnologías a la localidad asturiana de la mano de Microsoft, ahora los japoneses aficionados a las hamburguesas ya pueden darse un homenaje en honor a Windows 7.
Burger King ha sacado en Japón una ‘whopper’ de siete pisos (12,7 centímetros) que podrá degustarse sólo durante siete días. Para continuar con el siete, la ‘Whopper Windows 7′ formada por siete filetes de carne costará a los japoneses 777 yenes (cinco euros).
Aunque la cadena de comida rápida no está dispuesta a tirar la casa por la ventana y sólo se podrán beneficiar de esta suculenta oferta los treinta primeros clientes que cada día lleguen a Burger king pidiendo una ‘Whopper 7′. El resto tendrá que rascarse el bolsillo y pagar el doble para probarla –1.450 yenes (10,6 euros)
Burger King estudia vender en España la hamburguesa más cara del mundo
Burger King estudia comercializar en España una hamburguesa de 120 euros, la más cara del mundo. ‘The Burguer’, que ha puesto a la venta hoy en su restaurante de Gloucester Road en Londres , tiene el tamaño de un triple Whoper y está hecha con ternera de Kobe, “la mejor del mundo”, aseguran en la multinacional de la comida rápida.
Esta hamburguesa se puede adquirir desde hoy en Londres por 95 libras y a partir de mañana, 19 de junio, podrá reservarse por teléfono para ser desgustada el día 26, también en Londres.
En Burguer King dicen que el precio está a la altura de sus exquisitos y selectos ingredientes: además de la carne, la hamburguesa lleva, trufas blancas, cebolla champán cristal, jamón pata negra regado con vinagre balsámico de Módena, mayonesa de vino blanco y chalota, así como sal de roca rosa del Himalaya, todo ello dentro de pan espolvoreado con azafrán iraní y polvo de trufa blanca.
Su llegada a España no tiene fecha y tampoco es segura: dependerá de la respuesta de los clientes. Para medir la acogida que tendría ‘The Burger’ en nuestro país, Burger King ha habilitado un número de teléfono (900 800 385) al que cualquiera puede llamar para informarse y dar su opinión.
Si llega a ser comercializada en España sólo estaría disponible en algunos, pocos, locales de la multinacional.
Miva ©
21-10-2009
-Miriam Vanesa Fernández-
Miva ©
12-10-2009
-Miriam Vanesa Fernández-
Miva ©
05-10-2009
-Miriam Vanesa Fernández-
TRUCOS DE COCINA
— Pescado —
- Podemos comprobar si el pescado está fresco acariciándolo con un dedo a contraescama, contra menos escamas caigan más fresco está el pescado.
- El pescado se conserva mucho mejor en el frigorífico si lo envolvemos en un trapo húmedo.
- No es aconsejable dar cortes al pescado para asarlo, perderá jugos y por lo tanto nos quedará más seco.
- Para cocer pescado, si la pieza es grande la echaremos en el agua cuando esta esté fría, si está troceada o fileteada, la echaremos al agua caliente.
— Carnes —
- Las carnes no hay que sazonarlas hasta después de asadas o fritas. Salarla antes de freírla hará que la carne pierda jugos y por tanto nos quedará seca.
- Nunca lavaremos la carne con agua, si es necesario limpiarla lo haremos con un trapo. Mojar la carne hace que esta pierda sangre por lo que quedará más seca.
- Para conservar la carne en el frigorífico, es mejor no utilizar papel de aluminio o plástico, la conservaremos mejor envuelta en papel encerado.
- Para evitar que la carne guisada en salsa quede dura, introduce durante la cocción un corcho bien limpio.
— Trucos con el ajo —
- Para que no repita quítale en germen verde de su interior, es lo que produce que sea indigesto.
- Para aromatizar una ensalada, frota la ensaladera con ajo.
Miva ©
29-09-2009
-Miriam Vanesa Fernández-
Licor de cereza
Ingredientes
1/2 kg de cerezas
1/2 l de aguardiente
250 gr de azucar
1 vaso de agua
Elaboración
Lava bien las cerezas y trituralas con sus huesos. Pon la pasta en un cuenco, tapal0 con una gasa durante 3 dias. Pasala a un tarro con el aguardiente y deja macerar dos meses.
Despues, añade el almibar hecho con el agua y el azucar; deja macerar otros dos meses y tamiza.
Miva ©
21-09-2009
-Miriam Vanesa Fernández-
ALBONDIGAS
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 500 g de carne de ternera picada
- 20 g de miga de pan
- 3 cebollas
- 1 vaso de leche
- 2 cucharadas de harina
- 3 dientes de ajo
- 1 huevo
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite
- Pimienta negra molida
- Sal
- Perejil picado
Elaboración
Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar.
Bate el huevo, el perejil y los ajos previamente picados con la miga de pan.
Echa sal y pimienta negra a la carne y añade a lo anterior.
Con la masa resultante haz las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en aceite. Dóralas y guárdalas en un plato.
Pica las cebollas y dóralas en el mismo aceite donde hemos frito las albóndigas. Añade 2 cucharadas de harina y mezcla bien.
Echa el caldo de carne y el vino blanco y deja que se haga durante unos minutos. Pon las albóndigas en otra cazuela y vierte la salsa por encima. Deja a fuego lento durante 10 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés.
Pon las albóndigas en una fuente grande para servir.
Miva ©
14-09-2009
-Miriam Vanesa Fernández-
De huevos …
Si tienes huevos en la nevera y no sabes desde cuándo están ahí, hay una forma sencilla de comprobar si son frescos. Solo hay que seguir unos pequeños pasos.
Cómo saber si un huevo es fresco
1.Mueve el huevo – Cogiendo el huevo con la mano, lo movemos de arriba a abajo con algo de fuerza. Si notas que el interior se mueve, es que el huevo no es fresco. Los huevos frescos la capa transparente se mantiene firme amortiguando la yema, por lo que el huevo parece sólido.
2.El huevo fresco no flota – Si un huevo flota en agua, es que no es fresco. Los huevos frescos se hunden en el agua.
La explicación es sencilla, conforme pasan los días, parte del agua que está en el interior del huevo se va evaporando a través de los microporos existentes en la cáscara, este hecho hace que aumente la cámara de aire del interior del huevo, a mayor cantidad de aire, más flota y más días han transcurrido desde su puesta.
- Posición horizontal, en el fondo: 1/2 a 2 días.
- Formando un ángulo de 20 grados: 3 a 5 días.
- Formando un ángulo de 45 grados: 6 a 8 días.
- Formando un ángulo de 60 grados: 9 a 14 días.
- En posición totalmente vertical (90): 15 a 30 días.
- Si flota en la superficie: Más de un mes.
3.La yema siempre en el centro – Si rompes el huevo y lo viertes sobre una superficie plana, como la sartén, si es fresco la yema se mantiene en el centro, mientras que si no lo es la yema se mueve saliéndose de la clara.
Igualmente,cuando cocemos el huevo, la yema siempre debe ocupar la parte central de éste cuando es fresco, cuanto más viejo es el huevo, la yema se presenta más ladeada.
4.La clara sin dispersarse demasiado –Finalmente, el otro truco que conocemos es cuando cascamos el huevo para hacerlo frito, si la clara se dispersa demasiado es un signo inequívoco de que no es fresco.
Otros indicios de frescura:
Color del huevo: El color de la yema de un huevo fresco suele ser de un amarillo o naranja brillante, aunque es dificil de determinarlo con exactitud ya que depende de la dieta que haya llevado la gallina.
La cáscara del huevo: Lo mismo que con la yema, dependerá de la alimentación de la gallina. Pero que la cáscara sea de un color blanco turbio, es sinónimo de que es muy fresco.
Cómo conservar un huevo:
Los huevos se pueden guardar durante un mes en la nevera antes de consumirlos. Una vez cocido el huevo, puede conservarse durante una semana.
Es mejor guardar los huevos en la nevera dentro de sus cajas de cartón, ya que se evita que absorvan los olores de otros alimentos.
Distinguir los huevos si están cocidos o no
Para saber si un huevo está cocido o no, basta con girarlo sobre sí mismo. Si el huevo gira sin problemas, está cocido. Si le cuesta girar y tiembla al hacerlo, es que no está cocido.
Miva ©
07-09-2009
-Miriam Vanesa Fernández-
SOPA ESPECIADA
Ingredientes :
harina 190 gr.
azúcar 20 gr.
levadura 5gr.
mantequilla 150gr.
huevos 4
sal 4gr.
agua mineral 140gr.
nueces 10 gr.
almendras 10gr.
nata 1cl.
corteza de limón
aceite de nueces 1/2dl.
queso idiazabal 50gr.
miel 50gr.
canela 10gr.
anís estrellado 10gr.
cardamomo
clavo
pimienta negra
vainilla 2 gr.
1 cola de pescado
helado de idiazabal 20gr.
Receta :
1.-Elaborar un almíbar de especias con 100gr. de agua mineral y 10 gr. de azúcar. Añadir las especias (vainilla, clavo, pimienta negra, canela, cardamomo, anís estrellado) llevar a ebullición, apartar y dejar reposar durante 12 horas tapado con film. Rehidratar la cola de pescado en agua y agregarla al almíbar todavía caliente.
2.- Hacer el brioche en un molde pequeño. Mezclar la harina con la levadura (desleída en un poco de agua), el azúcar, la sal y los 3 huevos de uno en uno y finalmente la mantequilla en pomada poco a poco. Dejar fermentar tapado unas 3 horas y una vez formada la masa dejar reposar 1 hora más en el molde y al horno 30 minutos a 160ºC, una vez cocido, reservar y cortar en rectángulos de 40gr. de peso.
3.-Polvo de idiazabal: Cortar en la cortadora de fiambres 2 lonchas de queso de idiazabal, colocar una sobre un silpat y dejar secar en una estufa a 70ºC durante 4 horas para luego pasarlo por la thermomix y tamizar para obtener así el polvo deshidratado del queso.
Crujiente de idiazabal: Con la otra loncha de queso, realizar un crujiente en el horno a 140º durante 9 minutos.
4.-Incorporar la miel a 50gr. de almíbar especiado y varillar la sopa.
5.-Realizar otro almibar al punto de hebra con los 40 gramos de azúcar y 40 ml. de agua restante, añadir las nueces peladas y las almendras para garapiñarlas.
Montaje del plato:
Colocar la sopa en el plato, por otra parte empapar el rectángulo de brioche con un poco de nata tibia, huevo y empanar con el polvo de queso para luego dorarlo con un aceite de nuez, pasar por papel absorbente y colocar sobre el plato sopero. Adornar con las nueces y las almendras garapiñadas.
Decorar con una quenel de helado de queso idiazabal y su teja.
Miva ©
24-08-2009
-Miriam Vanesa Fernández-
ESPAGUETIS A LA CARBONARA
Ingredientes :
20 ccs de aceite
400 gramos de espagueti
4 huevoS, solo las yemas
1 pellizco de pimienta negra
150 gramos de queso parmesano
1 pizca de sal
120 gramos de tocino ahumado
Receta :
Cocer los espaguetis en abundante agua salada.
Rallar los quesos y cortar el tocino en trocitos.
En una sartén con poco aceite, freír el tocino, hasta que cambie el color ligeramente.
En una fuente batir las yemas de los huevos, el queso , la pimienta y cuidado con la sal, el queso suele llevar.
Es mejor empezar poniendo en pequeñas cantidades, hasta que las yemas y los quesos hacen una crema y deja de saber a huevo.
Colar la pasta una vez esté hervido.
Incorporar a la crema la pasta en pequeñas porciones y remover rápidamente y seguir añadiendo.
No debe de cocer el huevo.
Se añade el tocino desgrasado y la pimienta al conjunto y se sirve al momento y caliente.
Miva ©
10-08-2009
-Miriam Vanesa Fernández-
BOQUERONES EN VINAGRE
Ingredientes :
1 kg de boquerones pequeños
vinagre
ajo
perejil
sal
aceite
Receta :
Quitar la cabeza y la espina central a los boquerones y limpiarlos muy bien, abrir dejando los dos lomos separados.
Colocar en un recipiente, los lomos hacia abajo, aliñándolos con la sal, el ajo muy picadito y el perejil. Cubrir con vinagre y dejar en maceración un día.
Colocarlos en una bandeja y aliñar con un buen aceite de oliva.
Recordar congelarles dos o tres días antes de prepararles para evitar el Anisakis.
Miva ©
22-07-2009
-Miriam Vanesa Fernández-
LOMO DE CERDO CON PURÉ DE MANZANA
Ingredientes:
Lomo de Cerdo 2′5 Kg.
Aceite de girasol 1 Dclt.
Vino Blanco 1′5 Dclt.
Caldo de carne 1 Lt.
Maizena 20 Gr.
Manzana Reineta 1′6 Kg.
Mantequilla 40 Gr.
Limón 1 Unid.
Azúcar 75 Gr.
Agua
Perejil
Sal
Pimienta Blanca
Elaboración:
Salpimentar la carne,engrasarla y hornearla (180º). Salsear de vez en cuando con la grasa que va soltando. Cuando esté hecho,retirar el lomo y la grasa de la placa. Colocar al fuego y añadir vino blanco. Rascar con cuchara de madera (Desglasar) para obtener la sustancia que queda pegada en la placa. Añadirle parte del caldo de carne y colarlo a un cazo. Agregar el resto del caldo de carne,sazonar y hervir.
Aparte disolver la maizena en agua fría. Cuando la mezlca del cazo esté hirviendo añadirle la mezlca de la maizena y batir continuadamente para que se ligue la salsa. (Mantener el cazo al calor).
Aparte pelar y descorazonar las manzanas y añadirlas a un cazo con el zumo de limón,la mantequilla,el agua y el azúcar. Dejar cocer lentamente. Pasar por el turmix y rectificar.
Colocar en plato unos filetitos de lomo,acompañadas de una cucharadita de compota de manzana. Salsear todo y colocar una ramita de perejil de decoración.
Miva ©
- 1 rodaja de piña
- 2 kiwis
- 1/2 aguacate
- 1 vaso de zumo de piña
- 4 cucharadas de azúcar
- canela
- rama de menta
- 2 cucharadas de granadina
- trozos de piña
- trozos de kiwi
- 2 cucharadas de azúcar
a
| Callos a la Madrileña | |
| - 1 Kg de callos de ternera - 1/2 Kg de morro de vaca - 400 grs de jamón serrano - 125 grs de chorizo - 125 grs de morcilla - 4 dientes de ajo - 2 cebollas - 1 hoja de laurel - 8 granos de pimienta negra - Sal - 1 cucharadita de pimentón - Aceite - Un poco de pimentón picante - 1 taza de vinagre |
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| Se limpian y se cortan los callos y el morro en trozos pequeños y se echa todo en un barreño con una taza de vinagre y sal. Restregar hasta que queden completamente limpios. Se cambia el agua varias veces, repitiendo la operación. Luego se ponen al fuego en una ola, cubiertos de agua fría y cuando rompan a hervir se sacan y se lavan nuevamente en agua fría. Luego se les añade la cebolla, las cabezas de ajos enteras, el laurel y varios granos de pimienta sin moler, se vuelven a poner al fuego y se dejan cocer a fuego moderado durante unas cuatro horas aproximadamente. Se sazonan, se separan del fuego y se dejan aparte, para guisarlos al día siguiente. A la hora de cocinarlos, se pone en una sartén de aceite, ajo picado, cebolla picada, y se dora todo. Se añade luego el jamón cortado en trozos pequeños, el chorizo en rodajitas, y se rehoga todo en el sofrito. Cuando esté hecho, se añade una cucharadita de pimentón, separando inmediatamente la sartén del fuego. Se ponen los callos en una cazuela de barro, se retiran la cebolla, los ajos y el laurel con que cocieron el día anterior y se añade el refrito de la sartén. Se cubren con medio litro de agua, se incorpora la morcilla y un poco de guindilla y se dejan hacer a fuego lento aproximadamente tres cuartos de hora. Se sirven en la misma cazuela en que se han cocinado. |
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